Frische Frühlingsküche

Endlich, der Frühling naht! Die Natur erwacht aus ihrem Schlaf, blühende Krokusse, Narzissen & Co. verdrängen fröhlich das Wintergraubraun, Vogelgezwitscher hilft akustisch dabei und die Sonnenstrahlen gewinnen mehr und mehr an Kraft und Wärme. Wir freuen uns auf das Draußen, das Licht, die wiedererwachte Energie. Um uns auch kulinarisch einzustimmen, passen unsere frischen Frühlingsrezepte perfekt. Lassen Sie sich den Frühling schmecken!

Frühlingsfischeintopf

Zutaten:

2 TL Fenchelsamen
2 Stangen Lauch
2 EL Olivenöl
300 Gramm Fenchelknollen
5 EL Limettensaft
800 Milliliter Geflügelbrühe
1 Bund Estragon
600 Gramm Kabeljaufilets
Pfeffer
100 Gramm Babyspinat
100 Gramm Schlagsahne
200 Gramm TK-Erbsen

Zubereitung: Fenchelsaat in einem Mörser fein zerstoßen. Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und diese nochmals abspülen. Öl in einem Topf erhitzen, Lauch und Fenchelsaat 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, salzen. Fenchelknollen putzen, das Grün beiseitelegen und Fenchel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fenchelwürfel in den Topf geben, Limettensaft dazu und ohne Deckel etwa 1–2 Minuten einkochen lassen. Die Brühe zugießen und mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Estragon abspülen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kabeljau abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat abspülen und zusammen mit der Sahne, der Hälfte des Estragons und den Erbsen zum Eintopf geben. Alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Fischstücke auf das Gemüse in den Eintopf legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 6 Minuten ziehen lassen. Fischeintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt geröstetes Knoblauchbrot.

Frühlingsmöhrchen aus dem Orient

Zutaten:

Orangen-Dip:
1 Bio-Orange
Salz
200 g Sojajoghurt
Ingwermöhren:
800 g Bundmöhren (mit Grün)
Salz
50 g Ingwer (frisch)
100 ml Möhrensaft
3 EL Orangensaft
2 EL Öl
5 Stiele Pfefferminze
Gewürzhirse:
50 g Pistazien (geröstet, gesalzen, in der Schale)
1 Salzzitrone*
2 Schalotten
2 EL Öl
2 TL Harissa
Salz
250 g Hirse
4 Datteln (80 g)

*Rezept Salzzitronen

Zutaten (für 1 Glas Salzzitronen):
8 kleine, dünnschalige Bio-Zitronen
5 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
80 g grobes Meersalz
60 ml Olivenöl

Zubereitung: 5 Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Spitzen abschneiden und der Länge nach über Kreuz bis ins Fruchtfleisch einschneiden. Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen. Pfeffer grob zerstoßen. Grobes Meersalz in die Einschnitte der Zitronen geben und die Früchte kräftig in das Einmachglas drücken. Die Zitronen sollen dabei Saft ziehen. Restliches Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer dazwischen streuen. Das Glas verschlossen für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch schütteln. Übrige Zitronen auspressen und den Saft in das Einmachglas geben, die Zitronen sollen dabei nicht ganz bedeckt werden. Gut schütteln und mit Olivenöl füllen, bis alles bedeckt ist. An einem dunklen Ort mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Kalt und dunkel gelagert mindestens 12 Monate haltbar, angebrochen ca. 6 Monate lang haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren.

Buchweizen-Blini mit gebratenem Rhabarber

Zutaten:

250 g Buchweizenmehl
Salz
150 ml lauwarme Milch
15 g frische Hefe
3,5 EL Zucker
350 g Rhabarber
40 g Butter
1 TL Fenchelsamen
125 ml Rhabarbersaft
100 g frische geriebener Parmesan
50 g Butterschmalz
23 Salbeiblätter
50 g Haselnussblättchen

Zubereitung: Mehl mit ½ TL Salz in einer Rührschüssel mischen. Milch in eine Schale geben, Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker zugeben und glatt verrühren. Zum Mehl geben und mit den Quirlen des Mixers glatt vermengen. Abgedeckt ca. 35 Minuten gehen lassen. Rhabarber putzen und in 4–5 cm lange Stücke und ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Rhabarber darin bei mittlerer Hitze braten. Fenchelsamen, 1 Prise Salz und restlichen Zucker hinzugeben. Kurz mitbraten, Rhabarbersaft zugießen, 1–2 Minuten köcheln lassen und beiseitestellen. Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Parmesan unter den Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Je vier Kleckse Teig hineingeben, je 1 Salbeiblatt, 1 TL Haselnussblättchen draufgeben. Blini bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Fertige Blini im Ofen warmhalten. Mit dem Rhabarber auf Tellern anrichten und servieren.