Enfin, le printemps approche ! La nature se réveille de son sommeil, les crocus en fleurs, les jonquilles & Co. chassent joyeusement le gris de l'hiver, le chant des oiseaux y contribue acoustiquement et les rayons du soleil gagnent de plus en plus en force et en chaleur. Nous nous réjouissons de l'extérieur, de la lumière, de l'énergie qui renaît. Pour nous mettre dans l'ambiance culinaire, nos recettes printanières fraîches sont parfaites. Laisse-toi tenter par le printemps !

Potée de poisson printanière

Ingrédients

2 cuillères à café de graines de fenouil
2 tiges de poireau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 gramme(s) Fenouil bulbeux
5 cuillères à soupe de jus de citron vert
800 millilitres de bouillon de volaille
1 bouquet d'estragon
600 gramme(s) Filets de cabillaud
Poivre
100 gramme(s) Bébé épinard
100 grammes de crème fouettée
200 gramme(s) Petits pois surgelés

Préparation Piler finement les graines de fenouil dans un mortier. Nettoyer le poireau, le couper en fines rondelles et les rincer à nouveau. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir le poireau et les graines de fenouil pendant 10 minutes à feu moyen, saler. Nettoyer les bulbes de fenouil, mettre le vert de côté et couper le fenouil en cubes d'environ 1 cm. Mettre les cubes de fenouil dans la casserole, ajouter le jus de citron vert et laisser réduire sans couvercle pendant environ 1 à 2 minutes. Verser le bouillon et laisser cuire à feu moyen avec le couvercle pendant environ 10 minutes. Rincer l'estragon, le sécher, l'effeuiller et le hacher grossièrement. Rincer la morue, l'essuyer et la couper en morceaux d'environ 4 cm. Assaisonner avec du sel et du poivre. Rincer les épinards et les ajouter au ragoût avec la crème, la moitié de l'estragon et les petits pois. Faire bouillir le tout une fois brièvement. Mettre les morceaux de poisson sur les légumes dans le ragoût. Couvrir et laisser reposer à feu doux pendant 6 minutes supplémentaires. Assaisonner le ragoût de poisson avec du sel et du poivre. Servir avec du pain à l'ail grillé.

Carottes de printemps d'Orient

Ingrédients :

Dip à l'orange :
1 orange bio
Sel
200 g de yaourt au soja
Carottes au gingembre :
800 g de carottes en botte (avec le vert)
Sel
50 g de gingembre (frais)
100 ml de jus de carotte
3 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'huile
5 tiges de menthe poivrée
Du millet épicé :
50 g de pistaches (grillées, salées, en coque)
1 citron salé*
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à café de harissa
Sel
250 g de millet
4 dattes (80 g)

*recette Citrons salés

Ingrédients (pour 1 pot de citrons salés) :
8 petits citrons bio à peau fine
5 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre noir en grains
80 g de gros sel marin
60 ml d'huile d'olive

Préparation : 5 Rincer les citrons à l'eau chaude et les sécher. Couper les pointes et les inciser en croix dans le sens de la longueur jusqu'à la pulpe. Laver les feuilles de laurier et les sécher. Piler grossièrement le poivre. Mettre du gros sel marin dans les incisions des citrons et presser vigoureusement les fruits dans le bocal. Les citrons doivent alors extraire du jus. Saupoudrer le reste du sel, les feuilles de laurier et le poivre entre les deux. Mettre le bocal fermé au réfrigérateur pendant 24 heures. Secouer de temps en temps. Presser les citrons restants et verser le jus dans le bocal, les citrons ne doivent pas être complètement recouverts. Bien secouer et remplir d'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit recouvert. Laisser macérer dans un endroit sombre pendant au moins 4 semaines. Conservé au froid et à l'abri de la lumière, se conserve au moins 12 mois, entamé, il se conserve environ 6 mois. Conserver au réfrigérateur.

Blini de sarrasin à la rhubarbe rôtie

Ingrédients :

250 g de farine de sarrasin
sel
150 ml de lait tiède
15 g de levure fraîche
3,5 cuillères à soupe de sucre
350 g de rhubarbe
40 g de beurre
1 cuillère à café de graines de fenouil
125 ml de jus de rhubarbe
100 g de parmesan frais râpé
50 g de beurre clarifié
23 feuilles de sauge
50 g de feuilles de noisettes

Préparation Mélanger la farine avec ½ cuillère à café de sel dans un bol. Verser le lait dans un bol, y émietter la levure, ajouter 1 cuillère à café de sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter à la farine et mélanger avec le fouet du mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant environ 35 minutes. Nettoyer la rhubarbe et la couper en morceaux de 4-5 cm de long et en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir la rhubarbe à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil, une pincée de sel et le reste du sucre. Faire revenir brièvement, verser le jus de rhubarbe, laisser mijoter 1 à 2 minutes et mettre de côté. Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur tournante 80 degrés). Incorporer le parmesan à la pâte. Chauffer le beurre clarifié par portions dans une grande poêle antiadhésive. Mettre quatre cuillères de pâte, une feuille de sauge et une cuillère à café de noisettes. Faire cuire les blinis à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Réserver les blinis terminés au chaud dans le four. Dresser sur des assiettes avec la rhubarbe et servir.