Il existe de nombreuses raisons de renoncer plus souvent ou complètement à la viande. Par exemple, l'écologie, la santé ou l'éthique. L'alimentation végétarienne n'est d'ailleurs pas une invention des temps modernes. Il y a 2 500 ans, le savant grec Pythagore se prononçait déjà en faveur de l'alimentation végétale. Sa motivation ? "Tout ce que l'homme fait aux animaux revient à l'homme".

Il est rare que l'on décide de ne pas manger de viande pour des raisons purement gustatives. Au contraire, le goût de la viande manque à de nombreux végétariens. C'est pourquoi le marché des substituts de viande est en pleine expansion. Nous te présentons des alternatives savoureuses à la viande, du classique tofu aux nouveautés du marché.

TOFU

Origine Le tofu est originaire d'Asie et fait partie de l'alimentation quotidienne depuis des millénaires. Cependant, il ne s'agit pas d'un substitut à la viande comme dans le monde occidental. Dans les plats asiatiques, le tofu est souvent combiné avec de la viande.

Production : Le tofu est obtenu à partir de graines de soja. Celles-ci sont trempées et broyées avec de l'eau pour obtenir une purée fine qui est ensuite cuite et filtrée. En ajoutant des coagulants naturels, le liquide de soja filtré se solidifie, de sorte que la protéine de soja peut ensuite être pressée en blocs de tofu solides.

Préparation : Le tofu doit être très bien assaisonné en raison de son goût propre subtil - le mieux est de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit dans une marinade préparée par tes soins. Conseil : toujours presser le liquide avant la préparation. Pour cela, place le tofu coupé entre plusieurs morceaux de papier essuie-tout, pose un objet lourd dessus et laisse reposer pendant au moins 10 minutes.

Idée de recette : Curry de chou noir avec tofu frit

SEITAN

Origine Comme le tofu, le seitan a une longue tradition dans les pays asiatiques. Comparé au tofu, le seitan est plus ferme, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour remplacer le steak ou la saucisse à rôtir.

Fabrication : Le seitan est facile à fabriquer soi-même à la maison : La farine de blé est pétrie avec de l'eau pour former une pâte. Après un temps de repos, le pétrissage est répété et la pâte est lavée sous l'eau pour en extraire l'amidon. Il en résulte une masse solide dont la consistance ressemble à celle de la viande.

Préparation : Traditionnellement, le seitan est préparé avec de la sauce soja, des algues kombu et du gingembre. Si tu veux obtenir le goût typique de la viande, tu dois utiliser des épices comme la marjolaine (le principal condiment "lyonnais"), le paprika et le poivre.

Conseil : Les assaisonnements classiques pour la viande comme les "épices pour poulet rôti" sont généralement végétaliens et conviennent parfaitement aussi pour assaisonner le seitan. Et n'oublie pas - la graisse est un excellent vecteur de goût, n'hésite pas à utiliser une huile végétale comme l'huile de tournesol pour la cuisson.

Idée de recette : Goulasch de pommes de terre au seitan

LUPINES

Origine À l'origine, le lupin est originaire d'Amérique du Sud. Le lupin est l'alternative régionale au soja. Cette plante fait partie des légumineuses utilisées en particulier dans l'agriculture biologique pour augmenter la fertilité des sols agricoles. Les légumineuses peuvent fixer l'azote atmosphérique et contribuent à régénérer les sols arables. Mais elles ne sont pas seulement utiles en tant qu'engrais, elles donnent aussi un substitut de viande riche en protéines. Au début du siècle dernier, on a réussi à cultiver des variétés de lupin sans les substances amères toxiques (alcaloïdes). Pour une alimentation complète, les produits à base de lupin doux sont une meilleure alternative que le tofu.

Fabrication : Comme le soja, voir ci-dessus

Préparation : En plus des substituts de viande comme les saucisses, le steak & Co, dont la consistance se situe entre le tofu et le seitan, il existe aussi de la farine de lupin doux pure. Elle convient entre autres, comme la farine d'autres légumineuses, pour remplacer les œufs et peut également être utilisée en pâtisserie en cas d'intolérance au gluten.

TEMPEH

Origine Le tempeh est originaire d'Indonésie et a été introduit en Europe par le pouvoir colonial néerlandais.

Fabrication : La base du tempeh est constituée de fèves de soja fermentées. Elles sont pelées, cuites et inoculées avec des moisissures nobles. Ensuite, les haricots sont pressés en blocs rectangulaires ou en rouleaux et incubés à environ 30 °C pendant environ deux jours. Ce processus de fermentation permet à la moisissure noble de former un réseau de fins filaments blancs qui recouvrent les fèves de soja et les maintiennent fermement ensemble. Cela ressemble à la fabrication du camembert, auquel le tempeh ressemble. Le tempeh a une consistance ferme et un arôme doux, légèrement noisette.

Préparation : Comme le tofu, le tempeh peut être mariné dans n'importe quelle marinade qui peut être utilisée pour le poulet, le bœuf ou toute autre viande.

Conseil : Avant de faire mariner le tempeh, fais-le cuire à la vapeur à l'aide d'un fer à vapeur. Cela atténue le goût, ouvre les pores et permet à la marinade de mieux pénétrer.

Voilà comment faire : Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec un insert de fermentation à la vapeur. Couper le tempeh en tranches de 1 cm d'épaisseur, les étaler sur l'insert de cuisson à la vapeur et les faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

QUORN

Origine Quorn est aussi le nom commercial d'un substitut de viande à base de cultures de champignons du sol qui sont fermentés. Dans les années 1980, les aliments Quorn ont été introduits pour la première fois sur le marché britannique, et depuis quelques années, ils sont également disponibles en Allemagne.

Production : Pour fabriquer le Quorn, la culture de champignons en question est fermentée avec une solution de glucose et des minéraux à une température de 28 °C. La culture de champignons est ensuite soumise à un processus de fermentation. Ensuite, le mycélium des champignons est filtré et traité.

Préparation : Les produits comme le substitut de viande hachée peuvent être utilisés comme de la viande hachée animale, par exemple pour des lasagnes, de la moussaka, des burgers ou de la sauce bolognaise.

Idée de recette : Soupe de nouilles thaïlandaise avec émincé de Quorn

JACKFRUIT

L'origine Le fruit est originaire du sud de l'Inde, il pousse maintenant dans de nombreux pays tropicaux d'Asie du sud et du sud-est. Le jackfruit appartient à la famille des mûriers et peut peser jusqu'à 30 kilos. Lorsque le fruit n'est pas mûr, sa chair n'a pas de goût et a une consistance fibreuse qui rappelle la viande de poulet.

Production : Le fruit non mûr est épluché, coupé en morceaux et placé dans des boîtes de conserve avec de la saumure et du jus de citron vert, puis chauffé.

Préparation : Grâce à sa consistance semblable à celle de la viande, elle peut aussi être traitée de manière très similaire et est délicieuse par exemple en fricadelle, en émincé, en fricassée, en goulasch, ou encore dans les burgers, les currys ou les tacos. Particulièrement apprécié : avec une sauce barbecue fumée, le jackfruit devient un excellent substitut végétalien au pulled pork et peut également être consommé dans des sandwichs, sur une pizza, une salade ou même dans un burger.

Idée de recette : Burger de jackfruit

Complément au-delà de l'assiette

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